Ingredienti

1 kg di melanzane

4 uova

Pane raffermo

pecorino e parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

pepe nero, sale

olio per friggere

Preparazione

Lavate bene le melanzane, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere per circa 15 minuti in acqua salata, una volta pronte fatele scolare. Lasciatele raffreddare e schiacciatele bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo che unirete alla mollica di pane e a tutti gli ingredienti. Formate delle polpettine e friggetele in abbondante olio caldo (oppure cuocetele in forno). Servitele calde.